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CACAOYER
JARDIN MARTINIQUE

Aussi appelé cacao ou cacaotier,
le cacaoyer (Theobroma cacao) est un petit arbre à feuilles persistantes.

Ses fruits, les « cabosses », sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de football américain.
Chaque cabosse peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long.
Elles ont la particularité de grossir
à la fois sur les branches maîtresses mais aussi directement sur le tronc de l'arbre.
Les cabosses contiennent de nombreuses graines (entre 25
et 75) regroupées en épis et appelées fèves de cacao riches en amidon,
en matières grasses et en alcaloïdes.
Après fermentation et torréfaction, ces graines sont utilisées pour la fabrication du cacao et du chocolat.